Secado de hongos

Setas secas es una de las formas más simples y accesibles de procesar setas.

hongos secos están muy bien conservados y no pierden su sabor y aroma, y ​​por sus propiedades nutritivas y la digestibilidad de hongos secos salados y superan en escabeche.

más adecuado para el secado en el hogar son los siguientes tipos de hongos:

tubular:

1) de color blanco;

2) antebrazo;

3) fondos;

4) aceite;

5) musgo;

6) cabras.

Marsupied:

1) trufa blanca;

2) una gorra azul marino;

3) colmenillas.

Pisadas:

1) ramificado ramificado;

2) la yesca está abigarrada;

3) hongo-ram. Placa

:

1) nido de abeja;

2) paraguas hongo variado;

4) champiñón;

5) la concubina;

6) pila escamosa;

7) Hongos de venado. Cándidos de

:

1) rebozuelos comunes.

Debe saber que no todos los hongos comestibles se pueden secar. Muchos hongos en placa contienen amargor, que no desaparece cuando se seca.

Los hongos se pueden secar no solo al aire libre, sino también en un horno ruso, en el horno o en una estufa de gas. Los hongos secos en el aire solo pueden estar en días calurosos, secos, soleados y despejados.

Si la ventana está cubierta y húmeda, no se recomienda secar setas al aire libre, ya que pueden deteriorarse rápidamente.

La mejor manera de secar setas es secar en un horno ruso, en un horno y no en una estufa.

Antes de setas de secado, se debe ir a través y seleccionar únicamente, fuertes y sanos, champiñones frescos, no los gusanos afectadas.

Se recomienda secar todos los champiñones seleccionados con un paño limpio ligeramente húmedo y ordenarlos por tamaño.

No lave las setas destinadas al secado, ya que pueden absorber mucha agua, se secarán lentamente y se deteriorarán.

fin de setas en el proceso de secado no está contaminada, es deseable llevar a cabo el secado en dispositivos especiales: diferentes pantallas, rejas, torsión, así como en hilo de encordado hongos o espárragos que son pre-configurado para estar en bastidores especiales y la gribosushilki radios. El secado en ruso

horno

todos dispuestos a descomponerse hongos secos casquillos abajo en tamices, o trenzas ensartadas en radios( Fig.).dispositivo

Cargado para el secado de los hongos se debe poner en el horno sólo cuando la temperatura en el horno después de que cae a 60-70 ° C.Si la temperatura es más alta que la temperatura especificada, no comience a secar, ya que la probabilidad es alta de que los hongos se puedan freír o ahumar, y también se quemen. A una temperatura más baja, las setas en el horno se secan bastante despacio, por lo tanto, pueden agriarse y estropearse.

Antes de cargar los champiñones, la parte inferior del horno debe barrerse para que no queden cenizas. Además, en el momento del secado del horno, debe limpiar todos los platos con agua o alimentos.

Si la parrilla o mimbre para secar hongos no tiene patas, entonces es necesario colocar ladrillos debajo de ella. Esto es necesario para que las setas no entren en contacto con el horno de la chimenea. En este caso, es mejor colocar ladrillos en el borde.

Durante el secado, es necesario garantizar la evaporación de la humedad liberada por los hongos. Para que la humedad se evapore, el colgajo debe colocarse sobre dos ladrillos, dejando un espacio entre ellos para la entrada de aire desde abajo.porción de la aleta exterior

por lo tanto no debe ser aire húmedo herméticamente la boca cerrada o horno frente a eliminan continuamente.

chimenea al principio de secado debe abrir la válvula 23, sin embargo, como las setas se secan, se debe retraer gradualmente y cerca del final del secado con fuerza.setas

en el horno se seca de manera desigual y pequeño, con pequeñas tapas se secan más rápido, pero la gran seca más lentamente, por lo que todos los hongos secos se deben limpiar de inmediato, de lo contrario no van a

sabrosa y perder su aroma único. Pero los hongos sin secar, incluso con una ligera humedad, comienzan a moldearse y deteriorarse.

Hongos

puede considerarse secan, si se sienten seco, quebradizo, ligeramente dobladas, y con un poco de esfuerzo - descanso.

Los hongos bien secos, de acuerdo con su gusto y aroma, se parecen a los frescos.

Rendimiento hongos secos es aproximadamente 10% en peso de los hongos crudos y tratados. En horno

ruso se puede secar, tubular, la placa y hongos Ganoderma. Para este tipo de tecnologías no son morillas de secado adecuados, ya que zaparivat muy rápidamente, y al final del secado, quemar y perder su valor nutricional.

Morillas debe provyalit primero al aire libre o en un área bien ventilada, entonces pueden ser ensartadas en un hilo o extendido sobre rejillas.

morels finalmente se secó sigue el sol sobre una placa caliente, un horno, o cerca de ella. Es con este secado que las colmenas conservan su sabor y cualidades nutricionales.

secado

horno Antes de secar setas en el horno, es necesario hacer algunas parrillas del tamaño del horno para que se instalan con el bicarbonato. Las rejillas se pueden hacer a partir de una malla de alambre de malla grande.

setas Una vez preparados se colocan en la parrilla, es necesario poner en el horno, la temperatura de la cual no debe exceder de 70 ° C.

Seque los champiñones en el horno con la puerta entreabierta. Esto asegurará una circulación de aire constante.

secado en una estufa de gas

setas secas en una estufa de gas puede estar en el dispositivo, que fue inventado ingeniero A. Lukyanov.

Para hacerlo usted mismo, necesita 4 latas de arenque.

Uno de los bancos, que corta la parte inferior, es el refrigerante, en otras latas debe ser cortado y la tapa y el fondo, dejando sólo las llantas. En los lados de las llantas

resultantes necesitan para hacer los agujeros en la que las agujas deben ser insertados desde el diámetro del hilo de no menos de 4 mm. En tal secado, también puede usar larvas de pino o abedul.

Antes de setas de secado se debe encadenan en radios. A continuación, en la estufa de gas encendida debe estar instalado en el fondo del frasco, se puso las agujas de tejer setas ensartadas, seguido, a su vez, los tres de la llanta con setas.

Para setas en un secador para secar uniformemente Bordes debe ser intercambiado, y los radios para girar alrededor de su eje.hongos tales secador

pueden estar hechos de hojalata o de aluminio( Fig.).

Fig. Secadora Lukyanov

almacenamiento

hongos secos hongos secos muy bien absorben la humedad, humedad syreyut fácil y, además, hongos secos absorben todos los olores. Por estas razones, mantener los hongos secos en un lugar seco, bien ventilado en bolsas a prueba de humedad o frascos de vidrio herméticamente cerrados.

pero no se debe utilizar para almacenar las bolsas de tela hongos secos, como se puede conseguir setas húmedos.