Valor nutritivo de las verduras

verduras juegan un papel muy importante en la nutrición humana.cultivos de hortalizas valor nutricional determinados por el alto contenido de hidratos de carbono, ácidos orgánicos, vitaminas, elementos activos, y sustancias minerales aromáticos en forma disponible para la asimilación por el organismo. La variedad y la diferente combinación de todos estos componentes en la composición de las plantas vegetales cuentas por su sabor, color, olor y valor nutricional.

principal indicador de la calidad de los vegetales es su composición bioquímica. Plantas de legumbres contienen hasta 97 humedad% en la estructura, pero incluso una pequeña cantidad de sustancia seca presente en verduras, contiene muchos compuestos biológicamente importantes que son vitales para el funcionamiento normal del organismo humano. La mayor parte de los sólidos en verduras comprenden hidratos de carbono, el más importante de los cuales - almidón y azúcares. Especialmente alto contenido de almidón en las legumbres, patatas, hortalizas de raíz, zanahorias ricas en azúcar, guisantes, cebolla. Los azúcares presentes en los vegetales en diversas formas;así remolacha contiene predominantemente sacarosa en la col, pepinos y cucurbitáceas glucosa predominante.

La composición de sólidos vegetales también incluye tejido, un efecto positivo en la recuperación de las defensas del cuerpo, y las sustancias de pectina, principalmente proteínas y glucosa. Especialmente valiosos son los ácidos orgánicos naturales, en diferentes cantidades contenidas en las plantas vegetales: cítrico, málico, tartárico, oxálico y otros. Que los ácidos orgánicos tienen un efecto beneficioso sobre la palatabilidad de las verduras y contribuyen a una mejor asimilación del cuerpo humano. Muchas plantas vegetales como la cebolla, el ajo, la cultura pryanoaromaticheskie contiene aceites esenciales que tienen propiedades phytoncide.la cebolla y el ajo acción Phytoncide desde tiempos antiguos se utilizan en la medicina popular para la prevención y el tratamiento de enfermedades inflamatorias e infecciosas.

Las verduras son también una fuente importante de elementos minerales que intervienen en los procesos metabólicos clave en el cuerpo humano. Las hojas de perejil, guisantes, cebolla, repollo, chirivías excepcionalmente ricos en fósforo;verduras y hortalizas de raíz - potasio;lechuga, espinaca, remolacha, pepino y tomate - hierro;coliflor, tipos de ensaladas, espinacas y col - calcio. Los componentes más valiosos de las verduras están contenidas en el mismo en un gran número de diferentes vitaminas que son vitales para la vida humana. La falta de cualquiera de las vitaminas en el cuerpo humano puede conducir a trastornos graves de diversos sistemas y causar una enfermedad grave. Las vitaminas son compuestos orgánicos necesarios para mantener el metabolismo normal. Ellos no pueden ser sintetizados por el cuerpo humano en las cantidades requeridas y deben entrar en ella con los alimentos.

Retinol - vitamina A caroteno - provitamina A Tiamina - Riboflavina Vitamina B1 - vitamina piridoxina B2 - Vitamina B6 folato - Vitamina ácido B9 ascórbico - vitamina C. ácido nicotínico, niacina - vitamina PP

Las verduras son una fuente importante de reposición de vitaminas en el cuerpo. La necesidad humana diaria de vitaminas se debe seguir con el fin de mantener su nivel óptimo de equilibrio en el cuerpo y el funcionamiento de todos los sistemas. Por ejemplo, la dosis diaria de satisfacer las necesidades del cuerpo para la vitamina C está contenida en 300 g de tomates maduros, 250-300 g de rábano fresco, 250 g de col fresca en 80 g de eneldo, en 70 gel perejil en el '50 pimienta.

requerimiento diario de vitaminas, mg

A3-5V91,5-2,5

B12,5-3S70-100

V21,5K1,5

Vb1,5-3RR15-20

alto contenido de vitaminas y su composición diversa hace verdurasalimentos valiosos e indispensables, juega un papel crucial en la regulación del ácido amino, metabolismo de las grasas, hidratos de carbono en el cuerpo humano.

Cada vitamina desempeña una función específica completamente metabolizado en el cuerpo y tiene en él un efecto individual.

vitamina A está implicada en procesos redox, aumenta el contenido de glucógeno en el corazón y el hígado, y nutre células de la piel proporciona epitelio normal, córnea, piel, tracto respiratorio y digestivo. La necesidad de vitamina A puede llenar el cuerpo debido a su predecesor - provitamina A o caroteno, contenida en las cantidades más grandes de pimiento, zanahoria, perejil, calabaza.

El contenido de provitamina A( carotenos) en muchos cultivos de hortalizas es pequeño, insignificante o inexistente. Aquí están esos vegetales que pueden ser ricos en provitamina A

Morkov31

Perejil( verde) 20

Tykva20

Pimienta sladkiy15

Sparzha13

Apio( raíz) 10

multinivel luk6

Brokkoli5

color kapusta2

más rica en provitamina A entre los cultivos de hortalizas frondosa y pryanovkusovye plantas.

Ruta11

Koriandr10,5

Fenhely0,5

Oduvanchik10

Chaber9,5

Bazilik9

Timyan8,5

Issop8

Myata7,5 kupyr

Melissa limonnaya7

Estragon7

Lyubistok6,5

Anis5,5

Mayoran5,5

Kress-salat5Hoja

gorchitsa4,5

endibia, espinaca, eskariol4

la vitamina a es soluble en grasa y por lo tanto se pueden acumular en el cuerpo, creando una cierta acción, y se almacena en los tejidos hasta un año. Por lo tanto, es importante que durante la temporada de verano para comer más verduras frescas ricas en caroteno.

vitamina B1, o tiamina, una parte de muchas enzimas, que juegan un papel importante en la conversión de hidratos de carbono, y es por tanto un participante activo en el metabolismo de hidratos de carbono. La vitamina B1 favorece la regeneración de las células de la piel y regula el funcionamiento del sistema nervioso. Su deficiencia conduce a la acumulación de productos tóxicos de la oxidación incompleta de la glucosa, y el aumento en el contenido de ácido pirúvico en los tejidos, lo que afecta negativamente el sistema nervioso.

fuentes de vitamina B1 son las legumbres y hortalizas planta con hojas verdes, especialmente las espinacas.

vitamina B2 o riboflavina es responsable de la transformación de las grasas, carbohidratos y proteínas en los seres humanos y la mayoría favorece su combustión completa durante el metabolismo. La desventaja en el organismo disminuye la tasa de conversión de grasas y carbohidratos, empeora la asimilación de los alimentos proteína entrante da la capacidad del cuerpo para la formación de glucógeno en los tejidos del hígado, lo que conduce a debilidad, aumento del azúcar en sangre, lo que debilita tono capilares, reduciendo de leucocitos de sangrelesión de la piel que aparece en forma de grietas, la aparición de enfermedades de los ojos, conjuntivitis especialmente.

fuentes de vitamina B2 son guisantes, judías verdes, espinacas, coles de Bruselas, brócoli, cebollas verdes, los pimientos, el perejil raíces.

La vitamina B6 o piridoxina, juega un papel importante en el metabolismo de grasas y proteínas y el mantenimiento del funcionamiento normal del sistema nervioso. Promueve la formación de hemoglobina y el mantenimiento de su nivel en la sangre, afecta a la condición de la piel, estimula la regeneración de células de la piel y ralentiza los procesos de envejecimiento. La desventaja de esta vitamina en el cuerpo da lugar a trastornos neurológicos graves, hiperexcitabilidad, desarrollo de diversas enfermedades de la piel y la inflamación de las membranas mucosas y es capaz de provocar un proceso de envejecimiento acelerado.

fuentes de vitamina B6 son el repollo, pimientos, guisantes, judías verdes, maíz dulce, rábano picante, ajo.

vitamina B9 o ácido fólico, tiene un fuerte efecto sobre la actividad hematopoyética en un organismo, la estimulación de la maduración de las células rojas de la sangre y la formación de médula ósea. Su carencia en la anemia( anemia), retraso en el crecimiento, un debilitamiento general del cuerpo.fuentes

de vitamina B son las legumbres y plantas vegetales con las hojas verdes( perejil, eneldo, espinaca, endibia, berros, lechuga de hoja) y la coliflor, berenjena, calabacín, calabaza, rábano picante.

vitamina C, o ácido ascórbico, ayuda a mantener un tono y elásticas paredes estatales y de células de los capilares, aumenta la elasticidad de la piel, es un potente antioxidante en el cuerpo, estimular el sistema inmunológico, los tonos de la hematopoyesis y mantiene el nivel de hemoglobina en la sangre. La falta de vitamina C en el cuerpo conduce a la inmunidad reducida y resistencia a los resfriados y enfermedades infecciosas, causando anemia y en casos extremos, el escorbuto, puede causar el desarrollo de neurosis.

fuente de vitamina C en grados variables son todas las verduras frescas, pero son particularmente ricos en pimiento, el perejil y el eneldo, el berro, la col y la coliflor.contenido de vitamina C

en cultivos de hortalizas( mg / 100 g) a

Pepper sladkiy400

perejil( verde) 290

Ukrop185

Brokkoli170

Bruselas kapusta.160

Kress-salat120

Apio( verde) 104 de color

kapusta105

Hoja kapusta102

contenido

vitamina C chino kapusta100

Hren95

cebolla slizun90

agua kress82 en cultivos de hortalizas( mg / 100 g) a

Hoja gorchitsa80

Savoy kapusta80

Bryukva70

cebolla porey75

Shpinat72

Kolrabi68

Repa63 bordes

productos nokochannaya kapusta62

Cheremsha60

Schavel56

Butter kapusta55

Bow dushistyy55

cebolla rezanets51

Portulak50

Beijing kapusta50

Redis45

Apio( raíz) 43

Goroh40

Pomidor36

Bow repchatyy35

Perejil( raíz) 35

Sparzha33

Bow repchatyy32

Reven31

Patisson30

Redka29

Fasol27

Endiviy27

Ensalada de Frijoles kochannyy25

Kabachok25

Svekla23

ovoschnye22

Tykva21

Morkov20

Baklazhan20

Bryukva16

Mangold16ensalada tsikornogo

Ogurets14

Kruknek12

Pasternak10

( witloof) 8

Corn saharnaya7

vitamina K es necesaria para la coagulación sanguínea normal, mantiene la composición de la salud y de la sangre, la estructura y las funciones de todas las células del organismo. La falta de vitamina K en el primer lugar del impacto sobre el estado de la sangre y la coagulación de la sangre.

fuentes de vitamina K son el repollo y la coliflor, espinaca, tomates, especialmente inmadura.

vitamina PP o ácido nicotínico, es esencial para la función hepática normal. También mejora la secreción y la composición del jugo pancreático, normaliza secretoras y motoras funciones del estómago. Su constante deficiencia en el cuerpo conduce a trastornos del sistema digestivo de diversa gravedad, provoca diversos trastornos de la piel debido a un funcionamiento del hígado poco saludable.

fuentes de vitamina E son principalmente tomates, legumbres, cebollas, zanahorias, verduras de hoja verde, especialmente las espinacas. Todas las verduras

son ricos en fisiológicamente importante en el cuerpo de potasio sal, hierro, calcio, magnesio y fósforo. En el proceso de minerales de digestión formar un compuesto con propiedades alcalinas. Por lo tanto, el alimento vegetal ayuda a mantener una reacción débilmente alcalino de la sangre, neutraliza la influencia perjudicial de sustancias ácidas contenidas en la carne, la grasa y otros productos alimenticios, evita la acumulación de ácidos en los tejidos. La inclusión de verduras en la dieta hace que sea más armoniosa y prevenir la aparición de diversas enfermedades del sistema digestivo.cultivos valor vegetales

de energía( por producto de 100 g)

Baklazhan24 kcal / 100 kJ

Pea zelenyy72 kcal / 301 kJ

Kabachok25 kcal / 119 kJ

Headed kapusta28 kcal / 117 kJ

color kapusta29 kcal / 121 kJ

berro kcal/ 0 kJ

Morkov37 kcal / 146 kJ

Ogurets15 kcal / 63 kJ

pimiento dulce( rojo) 27 kcal / 113 kJ

perejil( verde) 45 kcal / 188 kJ

perejil( raíz) 47 kcal / 197 kJ

Pomidor19 kcal /79 kJ

Redis20 kcal / kJ

Redka34 84 kcal / 142 kJ

Salat14 kcal / 59 kJ

remolacha CAC stolovaya48l / 201 kJ

Apio( verdes) 8 kcal / 33 kJ

Apio( raíz) 31 kcal / 130 kJ

Tykva29 kcal / 121 kJ

Dill29 kcal / 127 kJ

Frijoles32 kcal / 134 kJ

Rábano picante 71 kcal / 297 kJ

Espinaca21 kcal / 88 kJ Sorrel.28 kcal / 117 kJ

Casi todas las verduras se consumen no solo hervidas, fritas, guisadas, horneadas, enlatadas, sino también en forma cruda, usándolas para preparar una variedad de ensaladas y guarniciones, a veces en las combinaciones más inesperadas. Vegetales crudos no expuestos a ningún