Un poco sobre enlatado
La mayoría de las verduras frescas no pueden almacenarse durante mucho tiempo, por lo que deben consumirse inmediatamente, y el excedente puede almacenarse hábilmente durante el invierno. Hay muchas maneras de conservar vegetales: encurtidos, encurtidos, encurtidos, jugos, frutas confitadas, secado, congelación y secado. Con cualquier método para conservar el sabor y la calidad nutricional de los productos con el almacenamiento garantizada para un largo plazo sólo puede obtenerse si las verduras frescas y maduras, sanas, sin evidencia de ninguna de las enfermedades que no tienen rastros de daños mecánicos, cuidadosamente preparadas y se lavan. El grado de madurez es de gran importancia, ya que las verduras maduras contienen más sustancias aromáticas y colorantes, se puede obtener más jugo de ellas. Sin embargo, hay una serie de recetas de conservas que prevén la preparación de vegetales verdes, inmaduros y aún pequeños.
método de conservación varían considerablemente, pero hay algunas reglas generales para todos ellos:
Todos los productos antes de conservas deben enjuagarse a fondo, patatas, pepinos y una variedad de cultivos de raíces es mejor lavar el cepillo. Los greens deben clasificarse cuidadosamente, eliminando todas las partes flácidas, amarillas y dañadas de las plantas.
Es necesario lavar las verduras con agua fría, pero no se pueden dejar en ellas durante mucho tiempo, ya que se pierden algunos de los nutrientes y vitaminas solubles.
Corte las verduras en una tabla de madera limpia con un cuchillo afilado de acero inoxidable.
Para garantizar que las verduras no pierden peso y no pierden vitaminas, es necesario limpiarlas, lavarlas y cortarlas especialmente antes de usarlas.
Si lleva algún tiempo almacenar los productos preparados para el enlatado, deben cubrirse con una gasa o tapa húmeda y colocarse en un lugar fresco. Las verduras pueden rociarse ligeramente con jugo de limón, esto protege la vitamina C contenida en los productos de los efectos destructivos del oxígeno.
О La regla más importante en el tratamiento térmico de vegetales es que este proceso no debería durar más de lo necesario. La exposición prolongada a altas temperaturas reduce significativamente la cantidad de vitaminas, sales minerales valiosas y sustancias aromáticas en los vegetales, lo que afecta negativamente el valor nutricional del producto final.