El problema de los nitratos
Las verduras, junto con las frutas, son una de las principales fuentes de vitaminas, microelementos, pectinas y ácidos orgánicos para el cuerpo humano. Sin embargo, es con los vegetales que la mayor cantidad de nitratos y nitritos ingresa al cuerpo humano. Siendo un enlace natural en una sola cadena, un ciclo de nitrógeno en la naturaleza, en dosis moderadas, los nitratos son absolutamente inofensivos. En personas sanas, se absorben rápidamente y se eliminan rápidamente del cuerpo. Dosis diaria segura segura para humanos: 5 mg por 1 kg de masa. Sin embargo, un suministro prolongado y abundante de nitratos al cuerpo humano puede afectar negativamente el estado de salud.
Un gran peligro para la salud humana es la forma restaurada de nitratos: nitritos. En nutrición de las plantas, su concentración es generalmente muy pequeño, no más de 1 mg / kg de peso fresco, pero al entrar en el cuerpo de nitratos en las hortalizas composición nitritos de nitratos puede ser reducida en el tracto gastrointestinal con una deficiencia de enzimas específicas en el mismo. Los diferentes tipos de cultivos de hortalizas acumulan nitratos en diversos grados: algunos están más inclinados a concentrarlos en los tejidos, otros, menos. La cantidad de nitratos en los vegetales depende de las características biológicas de las plantas. Especialmente muchos nitratos( 1000-1500 mg / kg) acumulan espinaca, lechuga, rábano, apio, repollo, brócoli y remolacha. La cantidad promedio se observó en repollo blanco y coliflor, pepino, zanahorias( 100-1500 mg / kg).El contenido más bajo de nitratos en cebollas, tomates, berenjenas, pimienta, guisantes.
Las plantas, cuya masa vegetativa se ve afectada por plagas o enfermedades, acumulan nitratos más que no se ven afectados. Muchos nitratos se encuentran en vegetales verdes. Las verduras de las últimas tarifas generalmente contienen menos nitratos que en las primeras tarifas.
Cuando se utilizan verduras en los alimentos, es necesario tener en cuenta los diferentes contenidos de nitratos en diferentes partes y órganos de las plantas. En las verduras, los nitratos se distribuyen de manera desigual. En las hortalizas de hoja, los nitratos se acumulan principalmente en los pecíolos y las venas de las hojas. El contenido de nitratos en los frutos de calabacín y pepino disminuye desde el tallo hasta la parte superior, y en el patisson, desde la capa superficial hasta el núcleo. En las puntas de los tubérculos de zanahorias, remolachas, rábanos, nabos, rábanos, el contenido de nitratos es mayor, lo que se debe a la presencia de pequeñas raíces de succión en ellos. En el núcleo de las zanahorias, el nivel de nitratos es más alto que en la cáscara, y en la dirección desde la punta de la raíz hasta el ápice, disminuye. Las remolachas de mesa tienen muchos nitratos en la parte superior y raíz de la raíz. Las hojas superiores de la col contienen aproximadamente 2 veces más nitratos que las internas, y la mayor cantidad de nitratos se acumula en el muñón. La papa tiene un nivel más bajo de nitrato en la pulpa del tubérculo en comparación con el núcleo.contenido
de nitratos en las hortalizas depende del suelo y las condiciones climáticas, las características biológicas de las plantas, las prácticas de cultivo, variedades, condiciones de iluminación, el equilibrio de los elementos básicos de la nutrición, micronutrientes seguridad suelo, fechas de siembra y verduras de cosecha y otros factores, algunos de los cuales pueden ser controlados.
A menudo, una de las razones principales del alto contenido de nitratos en los vegetales es la introducción de dosis inaceptablemente elevadas de fertilizantes nitrogenados en el suelo. Esto es hasta cierto punto cierto, pero las razones para la acumulación de nitratos en las plantas deben considerarse en el complejo.
La fuente de la acumulación excesiva de nitratos en las plantas puede ser no solo los fertilizantes, sino también las reservas naturales de nitrógeno en el suelo.la acumulación de nitratos en las hortalizas aumentos en condiciones meteorológicas adversas: durante el verano frío y nublado absorbida de los nitratos del suelo no se gasta completamente para la construcción de compuestos orgánicos, y se acumulan en los tejidos de las plantas en forma libre. Sin embargo, las temperaturas constantemente altas durante la temporada de crecimiento también contribuyen a un aumento en la concentración de nitratos en las verduras. El grado de iluminación de las plantas tiene un efecto significativo en el proceso de acumulación de nitratos: en condiciones de poca iluminación y falta de radiación solar, el contenido de nitratos en las verduras aumenta bruscamente. Por lo tanto, es muy importante no espesar los cultivos y la siembra de cultivos de hortalizas y mantener la pureza de los vidrios en los invernaderos.
En condiciones de buen suministro de humedad, la acumulación de nitratos en los vegetales se intensifica, y con una deficiencia prolongada, disminuye. El contenido de nitrógeno nitrado en vegetales aumenta con el desequilibrio en la nutrición mineral, cuando se aplican altas dosis de fertilizante de nitrógeno en la primavera y cuando se alimenta nitrógeno tarde. La producción de vegetales de los cultivos de verano de nitratos contiene más que en los cultivos de primavera. Esto probablemente se deba a una mayor intensidad de iluminación solar en el verano, así como a un cambio en la concentración de nitrógeno en el suelo después de la aplicación de fertilizantes nitrogenados en la primavera.calidad vegetal
puede ser mejorada significativamente mediante la observación de un número de técnicas simples, que incluyen la optimización de la nutrición mineral, la selección de variedades, el mantenimiento de la iluminación óptima de las plantas, el procesamiento y el régimen de humedad del suelo, la siembra y la cosecha.