Jamon - was ist das? Von was mit und mit was sie essen?
Was ist Jamon Jamon
- ist Schweineschinken, in einem speziellen Verfahren zum Trocknen und Salzen gekocht. Oft wird es Schinken genannt, obwohl auf den ersten Blick nichts mit Hackfleisch zu tun hat. Tatsache ist, dass das Anrufen von Schinken, was unter diesem Namen auf russischen Schaltern verkauft wird, nicht ganz richtig ist. Zum Beispiel können Sie auf dem Verkauf leicht Hühnerschinken, Schinken aus der Türkei, Rindfleisch usw. treffen. Anfangs wurde dieser Begriff jedoch nur als gesalzener Schweineschinken verstanden. Was ist im Allgemeinen das spanische Jamon( der Name wird aus dem Spanischen als "Schinken" übersetzt).
Dieses Gericht wird ausschließlich von der Rückseite des Schweinebeinens gemacht - von der Vorderseite wird es durch sein Analog, das eine Palette genannt wird, vorbereitet. Aus objektiven Gründen enthält die Palette weniger Fleisch, also kostet es ein bisschen weniger. Hamon ist von zwei Sorten - Iberico und Serano. Für die ersten Schweine der gleichnamigen seltenen und einzigartigen Rasse werden unterschiedliche sehr weiche und sanfte Fleischstrukturen verwendet. Für einen Hamron, Serrano-Schweine-Mischlinge oder auch Mischlingshunde.
Dementsprechend ist die erste Art viel teurer.
Die Technologie zur Herstellung der Jamon
Die Herstellung der Hamon erfolgt in sechs Stufen:
- Salzen. Nach dem Schneiden der Karkasse vom Schinken abgeschnitten überschüssiges Fett und dick mit Meersalz bedeckt. In dieser Form wird der Schinken für zwei Wochen an einem kühlen Ort belassen, während dessen überschüssige Feuchtigkeit aus dem Fleisch entfernt wird.
- Spülen. Der Schinken wird mit sauberem fließendem Wasser von überschüssigem Salz gewaschen und dann vertikal aufgehängt.
- Gleichmäßiges Schmieren. zu einige der Schinken blieb nicht zu salzig, während andere, im Gegenteil, nicht genug Salz, das Fleisch in einer speziellen Kammer zu bestimmten Temperaturen ausgesetzt angeordnet ist. Dort wird das Salz gleichmäßig im Schinken verteilt. Dieser Prozess benötigt viel Zeit, etwa zwei Monate.
- Trocknung. In der Schwebe bleibt der Schinken eine Weile stehen, so dass das subkutane Fett in die Muskelmasse absorbiert wird. Die Trocknung dauert 6 bis 9 Monate.
- Reifung. Jamon geht mit einem eigens kreierten Mikroklima in den Keller, wo es bis zur vollen Reifung sein wird.Überraschenderweise muss der gesamte Herstellungsprozess bis zu drei Jahre dauern, um den besten Jamon zuzubereiten.
- Probenentfernung. Der letzte Schritt ist, dem Hersteller mitzuteilen, ob das Fleisch fertig ist. Dazu wird es mit einer dünnen Knochennadel durchstochen. Bereitschaft wird durch Geruch bestimmt.
Wenn Sie lernen, wie man Schinken als mühsam, komplexe und zeitraubenden Prozess zu machen, versagt die einzigartige Geschmack der Lebensmittelqualität zu schätzen wissen.
Video auf, wie Schinken
zu machen, wie viel ein Schinken ist, und wo es zu kaufen
Natürlich ist es am besten, einen Schinken in Spanien zu kaufen, wegen der hervorragenden Qualität seiner Produkte-Hersteller des Landes vor dem Gesetz verantwortlich sind. Die Kosten können sehr unterschiedlich sein, aber im Durchschnitt liegt der Preis für einen großen Schweineschinken zwischen 150 und 200 €, das Bein wiegt normalerweise etwa 8 kg. Der Jamon der Sorte Belotta kann bis zu 300 € pro 1 kg kosten. In seiner Heimat wird der Schinken fast überall verkauft - von kleinen Fleischgeschäften bis hin zu großen Supermärkten und auch in fast jedem Restaurant.
In Russland kann Jamon in einigen Delikatessengeschäften gekauft werden. Es wird von 6 bis 15 Tausend Rubel kosten. Grundsätzlich sind es Alterungsgrade von 9-12 Monaten.
Experten sagen, dass es sich nur lohnt, den Jamon in Spanien auszuprobieren.nur dort Darüber hinaus können Sie eine wirklich frische Mahlzeit genießen, und das Restaurant Sie Kadaver vosmikilogrammovuyu bestellen nicht kann, und ein paar Scheiben zart, die viel mehr rentabel sein wird.
Art und Weise, nach Gourmet, wenn man den Schinken essen zuerst, dann nicht spielen eine Rolle, die Sie kaufen die billigsten oder das teuerste Stück - es ist in jedem Fall werden Sie ein unglaublich lecker finden.
Jamon und Kolben
In Italien wird ein Analogon des spanischen Schinkens unter dem Namen Porschutto hergestellt, ansonsten - Parmaschinken. Der Hauptunterschied zwischen dem Hamon und dem Pistazto liegt in der Zeit des Alterns - die Pistolen werden selten für 10-14 Monate getrocknet. Die Struktur dieses Schinkens ist viel weicher und nasser - es hängt von der Rasse der Schweine ab, von der Art ihrer Fütterung und sogar, seltsamerweise, von den klimatischen Bedingungen. Es gibt nur zwei Arten von Porschuto - Krugo und Cotto. Der erste wird genauso wie der Jamon gemacht, aber der zweite vor dem Salzen und Trocknen wird ebenfalls gekocht. So machen wir den Schinken gewöhnlich.
Für die Produktion dieses Porciutto-Schweines werden anstelle der üblichen Futtermittel Eicheln und Molke aus dem Parmesankäse gemästet. Im Gegensatz zum Jamon wird das Fleisch beim Kochen porschuto nach dem Trocknen getrocknet und mit einer Schicht Fett mit Salz und Pfeffer bedeckt - dies verhindert, dass das Produkt austrocknet.
Wie man Jamon und Pistazie
richtig isst Die einzige Schwierigkeit bei der Verwendung dieser Produkte ist, dass sie in dünne, durchscheinende Scheiben geschnitten werden. Ein echter Spanier oder Italiener wird nie daran denken, diese Gerichte mit Brot zu essen, das heißt, im Sinne von Touristen, "ein Sandwich zu machen".Diese sind autarke Gerichte, deren Geschmack sehr leicht zu töten ist. In Restaurants in Spanien und Italien wird solches Fleisch mit Scheiben von reifer Melone oder Feigen gegessen - es ist die Kombination von gesalzenem Jerky mit Süßem ergibt einen unglaublichen Geschmackseffekt.