Chicorée-Salate
Familie - Compositae. Heimat - die Länder von Eurasien und Nordafrika. Seine kulturellen Formen werden angebaut, um Alkohol und Kaffeeersatz zu produzieren. In den letzten Jahren wurden Chicorée-Salate für die Herstellung von zartem Gemüse sehr beliebt: Vitluf, Endivie, Escaril. Diese Pflanzen sind seit der Zeit des antiken Rom bekannt. Sie sind sehr schön und werden oft als Zierpflanzen auf Beeten und Blumenbeeten angebaut. Je nach Nährwert des Chicorée sind Salate dem üblichen Salat nicht unterlegen. Sie enthalten viele Vitamine und verdauliche Kohlenhydrate.
Endiviensalate, Escaril und Vituf wachsen schön und ergeben sich in den Raumverhältnissen auf den Fensterbänken, auf den verglasten Balkonen und Loggien.
Dies ist eine einjährige oder zweijährige Pflanze, in den Räumen werden sie nur als einjährige kultiviert.
Die Stängel von Chicorée-Salaten sind aufrecht, verzweigt. Die Blätter sind gelb-grün oder gelb gefärbt. Radikale Blätter werden geschnitten, gestielte Blätter bilden eine Rosette an der Basis und bilden einen kleinen Kopf.
Chicorée-Salate sind Pflanzen eines langen Tages. Sie brauchen Licht, das nicht weniger als 12 Stunden dauert, in diesem Fall gibt es ein schnelles Wachstum der zarten Blätter.
Der Saatgutverbrauch während der Aussaat beträgt 0,5 - 1 g pro 0,5 m2.Sorten von endivia: Bryophyte, grün gelockt, gelockt. Sorten von Escarole: Frühwinter, Breitblättriges Gelb und andere.
♦ Unterkunft. Container mit Samen Samen in der Zeit vor den Sprossen werden in warmen, dunklen Räumen bei einer Temperatur von nicht weniger als +20 - + 25 ° C gehalten. Sämlinge erscheinen am 5. - 8. Tag nach der Aussaat. Um eine normale Ernte zu erhalten, werden die Gefäße mit Pflanzen auf der Fensterbank in der Nähe des Lichts angeordnet, wobei die Temperatur + 15 - + 20 ° C betragen sollte. Zu dieser Zeit gibt es eine Zunahme von Rosettenblättern, deren Anzahl 80 - 100 erreichen kann. Zu diesem Zeitpunkt wird empfohlen, die Blätter systematisch abzuschneiden und sie für die Zubereitung von Salaten und anderen Gerichten zu verwenden.
♦ Pflanzung und Pflege. Die Samen von Chicorée-Salaten direkt in Kisten oder Töpfe säen, gefolgt von einer Pflückung, die eine Woche nach dem Auflaufen durchgeführt wird. Optimale Pflanzenernährung im Innenbereich ist 15x15 cm Um die Blätter der Zichoriensalate aufzuhellen und die Menge an Bitterstoffen zu reduzieren, werden sie vorübergehend mit lichtdichtem Material abgedeckt. Dieser Prozess dauert 2 - 2,5 Wochen, zu diesem Zeitpunkt nimmt die Menge an Intibin( eine Substanz, die einen bitteren Geschmack ergibt) in den Blättern ab. Nach 50 - 80 Tagen nach dem Auflaufen erscheint ein Blütentrieb, während dieser Zeit muss die Ernte beendet werden.
Chicorée-Salate sind sehr nützlich, da sie den ganzen Herbst und Winter mit schönen Pflanzen beliefern. Für die Winterdestillation werden Pflanzen mit Wurzeln( gekaufte oder gezüchtete Häuser) in Kästen von 40 - 45 cm Höhe in dunklen Kellern, Schränke mit niedriger Temperatur gelegt. Torf, Sägemehl oder Erde mit einer Schicht von 15-17 cm wird notwendigerweise auf den Boden der Kästen gegossen. Für einen direkten Antrieb werden, wenn nötig, mehrere Pflanzen entnommen und in einen warmen Raum gebracht. Sobald frische Blätter erscheinen, werden sie sofort abgeschnitten, Gartenarbeit vermieden. Die gesamte weitere Pflege( Bewässerung, Düngung) erfolgt auf die gleiche Weise wie beim Salatanbau. Beim Gießen müssen wir darauf achten, dass kein Wasser in die Rosette der Blätter gelangt - die Blätter können verrotten.
♦ Schädlinge und Krankheiten. Chicorée-Salate sind von Kohlblättern betroffen. Wenn das Substrat zu nass ist, vergilben und Blätter verlieren.
♦ Reproduktion - nach Samen.
Anwendung von
In Lebensmitteln werden Endivie und Escarole als herkömmliche Salate verwendet. Ihre zarten Grüns sind sehr nützlich in roher Form und gleichzeitig ein Schmuckstück verschiedener Fleischgerichte. Diese Salate werden oft verwendet, um eine Beilage für Fleisch- und Fischgerichte zuzubereiten.
Salat mit Pilzen
1-2 Köpfe Escaril oder Endivien zu reinigen, waschen. Die Pilze werden 10 Minuten lang mit einer Mischung aus Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer gefüllt und mariniert. Lass den Salat auf einem Teller liegen. Eine Handvoll Sauerampferblätter wird fein gehackt, mit kleinen Tomaten und vorbereiteten Pilzen gemischt und auf Salatblätter gelegt. Mit gerösteten Brotscheiben auf den Tisch stellen.
Die medizinische Verwendung von Chicorée und seinen einzelnen Arten ist seit der Antike bekannt.
Sie dienen als Mittel, um den Appetit zu stimulieren und die Aktivität des Darms zu verbessern, besonders bei Gastritis und Colitis. Die Blätter von Endivia und Escarole enthalten Insulin, das bei Diabetes verwendet wird. Ein Glykosid-Intibin verbessert die Verdaulichkeit von Fleisch- und Fischgerichten des menschlichen Körpers.