Trocknen von Pilzen

Trocknen von Pilzen ist eine der einfachsten und zugänglichsten Arten der Verarbeitung von Pilzen.

Getrocknete Pilze sind sehr gut erhalten und nicht verlieren ihren Geschmack und Aroma, und für seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften und Verdaulichkeit von getrockneten Pilzen surpass gesalzen und gebeizt.

am besten geeignet für das Trocknen in der Heimat sind die folgenden Arten von Pilzen:

Tubular:

1) White;

2) Unterarm;

3) Unterteile;

4) Öl;

5) Moos;

6) Ziegen.

Marsupied:

1) weißer Trüffel;

2) eine Marinekappe;

3) Morcheln.

Laufflächen:

1) verzweigt verzweigt;

2) der Zunder ist bunt;

3) Pilz-Widder.

Platte:

1) Wabenstruktur;

2) pilzschirm bunt;

4) Champignon;

5) die Konkubine;

6) schuppiger Haufen;

7) Hirschpilz.

Pfifferlinge:

1) Pfifferlinge üblich.

Sie sollten wissen, dass nicht alle essbaren Pilze getrocknet werden können. Viele Tellerpilze enthalten Bitterkeit, die beim Trocknen nicht verschwindet.

Pilze können nicht nur draußen, sondern auch in einem russischen Ofen, im Ofen, auf einem Gasherd getrocknet werden. Trockene Pilze in der Luft können nur an heißen, trockenen, sonnigen und klaren Tagen sein.

Wenn das Fenster bedeckt und feucht ist, ist es nicht empfehlenswert, Pilze im Freien zu trocknen, da sie sich schnell verschlechtern können.

Die beste Art, Pilze zu trocknen, ist das Trocknen in einem russischen Ofen, in einem Ofen und nicht in einem Ofen.

Bevor die Pilze getrocknet werden, sollten sie sortiert und nur frische, starke, gesunde Pilze ausgewählt werden, die nicht von Würmern befallen sind.

Alle ausgewählten Pilze werden empfohlen, mit einem leicht feuchten, sauberen Tuch abzuwischen und nach Größe zu sortieren.

Die für das Trocknen vorgesehenen Pilze nicht waschen, da sie viel Wasser aufnehmen können. Sie werden langsam austrocknen und sich anschließend verschlechtern.

um Pilze im Trocknungsprozess nicht verunreinigt ist, ist es wünschenswert, Trocknung in speziellen Vorrichtungen auszuführen: verschiedene Bildschirme, Roste, twist, sowie auf Pilze Bespannung Gewinde oder Bolzen, die voreingestellt auf speziellen Gestellen und den Speichen gribosushilki sein. Trocknen in Russian

Ofen

zubereitet zerlegt getrocknete Pilze auf Siebe Kappen zulegenden oder Geflechten aufgereiht auf Speichen( Abb.).

Beladene Geräte zum Trocknen von Pilzen müssen nur dann in den Ofen gestellt werden, wenn die Temperatur nach dem Ofen auf 60-70 ° C reduziert ist. Wenn die Temperatur höher ist als die angegebene Temperatur, beginnen Sie nicht mit dem Trocknen, da die Wahrscheinlichkeit hoch ist, dass Pilze gebraten oder geräuchert werden können und auch brennen. Bei niedrigerer Temperatur trocknen die Pilze im Ofen recht langsam, daher können sie sauer werden und verderben.

Vor dem Laden der Pilze sollte der Boden des Ofens so gefegt werden, dass keine Asche darauf verbleibt. Außerdem müssen Sie zum Zeitpunkt der Trocknung aus dem Ofen alle Speisen mit Essen oder Wasser reinigen.

Wenn der Grill oder Korb zum Trocknen von Pilzen keine Beine hat, dann ist es notwendig, Ziegel darunter zu legen. Dies ist notwendig, damit die Pilze nicht mit dem Herdofen in Berührung kommen. In diesem Fall ist es besser, Steine ​​an den Rand zu legen.

Während der Trocknung ist es erforderlich, die aus den Pilzen freigesetzte Feuchtigkeit zu verdunsten. Damit die Feuchtigkeit verdampfen kann, muss die Klappe auf zwei Ziegel gelegt werden, wobei zwischen ihnen ein Zwischenraum verbleibt, um Luft von unten aufzunehmen.

Der obere Teil des Dämpfers sollte den Mund oder die Stirnseite des Ofens nicht sehr dicht schließen, so dass die feuchte Luft ständig entfernt wird.

Schornstein zu Beginn der Trocknung sollte das Ventil 23, jedoch öffnen, wie die Pilze austrocknet, muss sie allmählich zurückzuziehen und nahe am Ende des Trocknungs fest.

Pilze im Ofen schneller ungleichmäßig und klein mit Kapitälchen trocken trocken, aber der große trocken langsamer, so dass alle getrockneten Pilzen umgehend bereinigen sollte, sonst werden sie nicht schmackhaft

und ihr einzigartiges Aroma verlieren. Aber die getrockneten Pilze, selbst mit einer leichten Feuchtigkeit, beginnen sich zu formen und zu verschlechtern.

Pilze können als getrocknet betrachtet werden, wenn sie sich trocken, spröde, leicht verbogen fühlen und mit etwas Mühe zerbrechen.

Gut getrocknete Pilze ähneln ihrem Geschmack und Aroma nach frisch.

Der Ertrag von trockenen Pilzen beträgt etwa 10% des Gewichts von rohen und gereinigten Pilzen.

In einem russischen Ofen können Sie Röhren-, Plattenpilze und trutnovikov trocknen. Für eine solche Trocknungstechnologie sind Morcheln nicht geeignet, da sie sehr schnell gedämpft werden und am Ende des Trocknens verbrennen und ihre Nährwerte verlieren.

Morchel muss zuerst an der frischen Luft oder in einem gut belüfteten Bereich gewachst werden, dann können sie mit Gewinde versehen oder auf Gittern ausgebreitet werden.

Getrocknete Morcheln sollten in der Sonne, über einem heißen Ofen, auf dem Ofen oder in der Nähe sein. Mit dieser Trocknung behalten die Morcheln ihren Geschmack und ihre Nährwerte.

Trocknen im Ofen

Vor dem Trocknen der Pilze im Ofen sollten mehrere Gitter in der Ofengröße hergestellt werden, so dass sie zusammen mit der Pfanne installiert werden. Gitter können aus einem grobmaschigen Drahtgewebe hergestellt werden.

Sobald die vorbereiteten Pilze auf dem Rost ausgebreitet sind, müssen sie in einen Ofen gelegt werden, dessen Temperatur 70 ° C nicht überschreiten sollte.

Die Pilze im Ofen bei geöffneter Tür trocknen. Dies gewährleistet eine konstante Luftzirkulation.

Trocknen auf einem Gasherd

Trocknen von Pilzen auf einem Gasherd kann mit einem Gerät von Ingenieur A. Lukyanov erfunden werden.

Um es selbst herzustellen, benötigen Sie 4 Dosen Hering.

Eine Bank, die einen Bodenschnitt hat, wird ein Kühlmittel sein, während die anderen Dosen sowohl den Deckel als auch den Boden schneiden und nur die Ränder übrig lassen.

An den Seiten der entstandenen Felgen müssen Löcher angebracht werden, in die Speichen aus Draht mit einem Durchmesser von mindestens 4 mm eingeführt werden müssen. Bei dieser Trocknung können Sie auch Kiefern- oder Birkenlarven verwenden.

Vor dem Trocknen müssen die Pilze auf Stricknadeln aufgereiht werden. Dann auf dem angezündeten Gasherd, sollten Sie ein Glas mit einem Boden installieren, setzen Sie Stricknadeln mit aufgereihten Pilzen darauf, und dann abwechselnd alle drei Ränder mit Pilzen.

Damit die Pilze gleichmäßig austrocknen, sollten die Ränder getauscht und die Speichen um ihre Achse gedreht werden.

Ein solcher Trockner für Pilze kann aus Zinn oder Aluminium hergestellt werden( Bild).

Trockner Lukyanov

Lagerung

getrocknete Pilze Getrocknete Pilze absorbieren sehr gut Feuchtigkeit, leicht muffig syreyut und zusätzlich, getrocknete Pilze alle Gerüche absorbieren. Aus diesen Gründen sollten getrocknete Pilze in einem trockenen, gut belüfteten Bereich in wasserdichten Beuteln oder fest verschlossenen Gläsern aufbewahrt werden.

Aber zur Aufbewahrung getrockneter Pilze folgen keine Taschentücher, da Pilze darin feucht sein können.