Brotfässer
Es ist nicht einfach, guten Kwass zu Hause zu machen. Die Hauptschwierigkeit ist vielleicht der Mangel an Malz auf dem Markt. Und diejenigen, die diesen russischen Kwas probieren wollen( es ist überhaupt nicht ähnlich zu dem, was im Laden verkauft wird), müssen Sie Malz selbst kochen.
Für die Herstellung von Malz kann fast jedes Getreide verwendet werden, aber nach der in Russland üblichen Praxis wurde für die Herstellung von Kwas Gerstenmalz und seltener Roggenmalz verwendet. Der Vorteil von Gerstenmalz gegenüber anderen besteht darin, dass wenn Gerstenkeimung leichter und "glücklicher" ist, die Bildung von Diostase( eine organische Substanz, die Stärke in Zucker und andere lösliche Produkte umwandelt) auftritt.
Der Vorteil des resultierenden Malzes hängt direkt von der Qualität des Getreides ab. Die "Freundlichkeit" von Gerste zum Beispiel wird durch folgende Bedingungen bestimmt: Das Korn muss "voll und schwer" sein, was einen guten Stärkegehalt in ihm anzeigt. Gerste sollte nicht älter als drei Jahre und homogen sein, dh aus einer Ernte von einem Jahr bestehen.
Sogenannte "dünne" Sorten von Kwas wurden aus Malz verschiedener Arten von Getreide hergestellt.
aromatisiert Kwas verschiedene Additive, vor allem lokaler Herkunft:. . Minze, Salbei, Johanniskraut, Hopfen, Säfte verschiedener Früchte, Beeren, Zitronenschale, usw.
paar Worte über das Gericht, das Kwas hergestellt wird. Der Teig aus Mehl und Malz wird am besten in einer Emailleschüssel hergestellt und besteht aus einem speziellen Holzbottich. Es ist wichtig, dass der Tinktur-Bottich
mit einem Deckel, einem falschen Boden und einem Ablasshahn für die Spülung der Würze ausgestattet ist. Der falsche Boden wird durch das übliche Edelstahlgeflecht( Sieb) dargestellt, das über den Reifen gespannt ist, der in einem Bottich auf einem Holzkreuz platziert und dicht an den Wänden geschlossen wird, um zu verhindern, dass die Würze durch die Lücken geht.
Ein Würzebrecher wird zwischen dem Boden und dem Gitter platziert, um die Würze zu halten. Die geklärte Würze durch den Hahn wird in eine spezielle Schüssel für die Fermentation gegossen.
Während der Infusion der Würze( Maische) sollte der Bottich gut mit einer Baumwolldecke eingewickelt werden, um eine Abkühlung der Maische zu vermeiden.
Lassen Sie uns nun mit dem Üben fortfahren, das heißt, einige der beliebtesten Brot- und Obst-Kwas zu verschiedenen Zeiten zu beschreiben. Dies wird uns ein wunderbares Buch DA Korolev "Russischer Kwas", sowie alte Bücher helfen.