Meerrettich Rustikal
Armoracia Rusticana p. Gaertn
Meerrettich ist ein mehrjähriges Rhizom aus der Familie der Kreuzblütler. Seine Heimat ist die südöstliche Region des europäischen Teils Russlands, wild im Kaukasus und Westsibirien gefunden. Slawen kultivierten seit dem IX Jahrhundert Meerrettich. Als Gemüsekultur wird Meerrettich in ganz Europa und in Nordamerika angebaut.
Beschreibung: Meerrettich ist eine Pflanze mit einem zweijährigen Entwicklungszyklus, der ein dickes, fleischiges Rhizom mit seitlichen Wurzeln bildet. Der Stiel erreicht eine Höhe von 60-100 cm. Die Wurzel ist goldbraun, innen weiß, tief in den Boden eindringend. Blätter speerförmig, dunkelgrün, groß.Die Blüten sind weiß, in seltenen Pinseln gesammelt.
Hauptsächlich kultivierte Sorten wie von Susdal, Rostov und von Riga. Gute Ergebnisse zeigten Qualitäten Atlanta, mit einer starken Wurzel Mitte ist, und Valkovsky, , die zu den spät reifenden Sorten und anderem wissen saftiges Fleisch der Wurzel bezieht.
Zusammensetzung: brennender Geschmack ätherische Öl verursacht - allilefirom izotitsianovoy Säure, die als Folge der Zersetzung Glykosid Sinigrin entsteht. Geätztes Senföl, Allylisothiocyanat, das eine ausgeprägte antimikrobielle Wirkung hat, wird aus geriebenem Meerrettich freigesetzt. Der Meerrettich signifikanter Gehalt an Vitamin C, Karotin, Vitamine, Mineralsalze( Kalium, Calcium, Phosphor), Zucker, Enzyme, Asparagin, Arginin und Glutamin.
Anbau: kultiviert wegen einer kräftigen zylindrischen fleischigen Wurzel, die als Nahrung und würzige Pflanze für die Gesundheit nützlich ist. Es vermehrt sich vegetativ.
Dies ist eine frostbeständige und hygrophile Pflanze. Im hohen Norden vertragen erwachsene Pflanzen Fröste bis -45 ° C.Widerspenstige Wurzelstecklinge sind jedoch empfindlich gegen Einfrieren -6-7 ° C.Die günstigste Temperatur für Wachstum und Entwicklung ist 17-20 ° C.In dieser lichtliebenden Kultur ist es daher notwendig, Meerrettich auf offenen, ungeschützten Flächen zu pflanzen. Es kann auf verschiedenen Arten von Böden wachsen, aber die höchsten Ertragserträge auf fruchtbaren mittel-lehmigen nicht-sauren Böden. Auf schweren Lehmböden sind die Wurzeln stark verzweigt, schnell gröber und erhalten einen zu scharfen Geschmack. Auf leichten sandigen Böden mit einem Mangel an Feuchtigkeit verlieren Wurzeln schnell ihre Saftigkeit. Meerrettich verträgt keine Übermüdung, besonders bei stehenden Pflanzen, die Pflanzen entwickeln sich schlecht und die Wurzeln verfaulen. Auf sauren Böden ist Kalkung notwendig. Es ist am besten, Meerrettich nach den Pflanzen zu pflanzen, unter denen organische Düngemittel eingeführt wurden - Dünger und Kompost. Wenn Sie Meerrettich an einem Ort mehr als 3 Jahre lang anbauen und ihn für mehr als 2 Jahre unvollendet lassen, wird er zu einem bösartigen Unkraut. Es ist besser, im Frühjahr des nächsten Jahres die Hackfrüchte jährlich im Herbst und die Pflanzen auszuschneiden. Stellen Sie Meerrettich auf einen speziell gekennzeichneten Bereich. Tiefer Boden aus dem Fall gegraben, nicht weniger als 30 cm. Unter Fallbearbeitung zu 6-8 kg Mist oder Kompost und Mehrnährstoffdüngern beitragen. In einer Region mit hohem Grundwasserspiegel ist es besser, Meerrettich auf den hoch aufragenden Beeten zu pflanzen. Das Anpflanzen von Meerrettich erfolgt mit 4-6 Stecklingen pro 1 m2.Die Stecklinge werden normalerweise im Herbst während der Ernte geerntet. Sie werden im zeitigen Frühjahr in lockerem Boden gepflanzt( Ende April - Anfang Mai). Den Abstand zwischen den Reihen 45 bis 60 cm Pflanz Stecklinge in Reihen durchgeführt, so dass sie unter dem Winkel zur 45 °, besser mit Heringen. PEG schräg in den Boden gesteckt und in das gebildete Loch eingeführt ist schräg um die oberen Enden des Stiels Stecklinge geschnitten bestreut Masseschicht von 3-5 cm. Die Tiefe der Vertiefungen ist als die Schnittlänge von 3-5 cm größer sein sollte. Stecklinge optional vorgekeimt werden.
Meerrettichkraut einpflanzen, lockern und bei trockenem Wetter 1-2 gießen. Um die Pflanze nicht zu dezimieren, sollte es 1-2 mal pro Sommer befruchtet werden und Blütenstängel schneiden.
Medizinische Eigenschaften: stimuliert die Sekretion von Magensaft, steigert den Appetit, verbessert die Verdauung und wirkt harntreibend. In der Volksmedizin wird für Wassersucht und Magenerkrankungen verwendet. Meerrettich hat eine starke antibakterielle Wirkung, zerstört Mikroorganismen und Bakterien aufgrund der Anwesenheit von Phytonziden in ihm. Dies ist sein Eigentum wird in der Volksmedizin verwendet, sowie wenn notwendig, um Lebensmittel zu erhalten. Sie sind gespickt mit in Scheiben geschnittenen Meerrettichwurzeln, die die Produkte vor Verderb schützen.
Anwendung: Meerrettich therapeutischen Eigenschaften im Zusammenhang mit irritierend und stimulierende Wirkung von Senföl, die die Sekretion der Drüsen des Magen-Darm-Trakt erweitert, verbessert den Appetit. Aber die Hölle ist nicht für die Anwendung bei akuten und chronischen Entzündungsprozessen im Verdauungssystem empfohlen. Kren( in Form von wäßrigen Verdünnungen von Saft) werden für Gastritis und Darmatonie verwendet, und Schwellung unterschiedlichen Ursprungs.
In der traditionellen Medizin Meerrettichwurzel wird für die Zubereitung verwendet reiben, wenn Myelitis, Myositis, Arthralgie und andere Krankheiten. Wasser Infusionen Meerrettich als antimikrobielles Mittel zu spülen, in Form von Lotionen, Kataplasmen in entzündlichen Prozessen im Mund, Rachen, Pyoderma verwendet. Masken des Schlamms mit Meerrettich Apfelraspeln( 1: 1) werden empfohlen, wenn auf das Gesicht der porösen schlaffen Haut aufgetragen. Wurzeln von Meerrettich werden verwendet, um Sommersprossen und Pigmentflecken zu entfernen.
Meerrettich, vielleicht die akuteste aller stacheligen Kulturen. Die Wurzel hat einen scharfen Geruch. Sein Geschmack ist zuerst süß, später scharf und brennend. Meerrettichwurzeln werden als Gewürz für die Fleisch- und Gemüsegerichte, sowie zu verbessern den Geschmack von Lebensmitteln Konzentraten und haltbar gemacht. Eingesetzt als in Scheiben geschnitten oder gerieben Form in Sauerkraut, mit Beizen und Einlegegurken, Rote Beete. Die Stärke von Meerrettich kann durch Zugabe von saurer Sahne und Äpfeln reduziert werden. Serviert mit gegrillten Fleisch, Wurst, Steak Tartar, geräuchertes Fleisch, Schinken, fettem Schweinefleisch, gekochtes Rindfleisch Zunge, Sülze und Roastbeef. Es wird zu verschiedenen Mayonnaisen, Hüttenkäse, Joghurt hinzugefügt. Diese Mischungen werden zu gebratenem und gekochtem Fleisch, Fisch, Fleisch und zu kalten Vorspeisen gefüttert.
Meerrettich Mischung mit saurer Sahne, Creme oder Äpfeln, Wasser oder Wein ist ein guter einen Fisch Geschmacks-, vor allem Karpfen, Kabeljau, Lachs und Aal und auch Aspik. Von Meerrettich bereitete eine populäre Soße vor. Der Geschmack von Meerrettich kann durch Zugabe von Zucker und Zitronensaft verbessert werden. Als Meerrettich und Blätter verwendet, die vor allem in Beizen und Einlegegurken und anderem Gemüse verwendet werden.
Apfelsauce mit Meerrettich
4-6yablok 1/4 Meerrettich, 2 EL.Zitronensaft( Zitronensäurelösung), 1 TL.Sahne, ein wenig Salz
Äpfel schälen, entfernen Sie den Kern. Die Wurzel des Meerrettichs wird gereinigt, gespült. Vorbereitete Äpfel und Meerrettich direkt in Zitronensaft gerieben, Zucker, Sahne und Salz hinzufügen. Sauce servieren zu kaltem gekochtes Fleisch.
Salat mit Meerrettich, Apfel und Karotte
/ Meerrettich-Wurzel, 1 Karotte, 3 Äpfel, 1/2 Tasse Sauerrahm, Zitronensaft( oder Essig) Kren und Karotten Rost, ein Apfel in Streifen geschnitten, bestreichen und mit Zitronensaft, gut mischen. Vor Gebrauch Zucker, Salz abschmecken, Sauerrahm gießen.
Meerrettich-Salat mit Ei
2 Meerrettich, 2 Eier, 2 EL.l. Sauerrahm und Mayonnaise, 1 EL.l. Zucker, grüne Zwiebeln, Dill, Petersilie, Meerrettich sauber, Rost, mit kochendem Wasser. In einer Stunde mit gehacktem Ei, Zwiebel und Dill kombinieren. Zucker hinzufügen, salzen, vermischen. Sauerrahm, Mayonnaise, mit Petersilienblättern und Dill garnieren.
Kvas "Petrowski"
für 4-5 Portionen - 1 Liter Kwas, '25 Meerrettich 2 TL. .natürlicher Honig
Honig löst sich in Brotkwas auf. Um es besser auflösen zu können, muss Kwas leicht erhitzt werden. Dann stimmen Sie mit feinen Spänen vorher gereinigt und gewaschen Meerrettichwurzel. Kwass gut Kork und setzt die Kälte für 10-12 Stunden. Nach Ablauf dieser Frist seiner Belastung durch ein Mulltuch. Kwas sollte gekühlt serviert werden. Trinken
mit
Meerrettich Apfelsaft den geriebenen Meerrettich und saure Sahne-Mix, drücken Sie den Saft einer halben Zitrone und mit Salz und Zucker abschmecken. Das Getränk kann in einem Mixer zubereitet werden. Die Schlagzeit beträgt 25-30 Sekunden.