Kost № 1

Denne specielle helbredende og anti-tilbagefald ernæring i sygdomme i maven, undertiden - tyndtarmen. Afhængig af akutte og sværhedsgraden af ​​sygdomsprocessen, det indeholder en flydende, halvflydende eller puré pureret fødevarer, som skal tilvejebringe mekanisk, kemisk og termisk shchazhenie maveslimhinden og sår på tolvfingertarmen.

På en række produkter( hvidt brød, kiks, pasta, magert kød, fedtfattig fisk, grøntsager, undtagen kål og bønner, korn, mosede eller hel, æg, mælk, fløde, fedtfattig hytteost, ikke-sure sure, svag te, frugt og grøntsagssaft,usaltet smør) disse kostvaner er af høj kvalitet. Men de begrænser madfibre, ekstrakter af kød, fisk, svampe. I tilfælde af forværring af sygdomme er det også nødvendigt at begrænse brugen af ​​bordssalt, ofte mad, i små portioner. Ifølge den mest streng diæt nummer 1a og 1b kogt kød er bedre at give kun gnides.

Madlavning - alle retter kogt eller dampet.

1) Mavesår og sår på tolvfingertarmen i fasen med fading forværring og remission( ikke-akut) i perioder med forebyggende behandlingsforløb.

2) Akut gastrit i sidste behandlingsperiode.

3) Kronisk gastritis med bevaret eller forøget sekretion i fasen med fading forværring og remission.

4) Smitsomme sygdomme, der opstår med lidelser i mave-tarmkanalen, men uden diarré.

Tiltænkt formål .Shchazhenie mave( mindre strenge end kosten № 16) ved at begrænse de mekaniske, kemiske og termiske stimuli af fødevarer, stimulerende oprensningsprocesser af maveslimhinden og sår på tolvfingertarmen, normalisering af tarmfunktionen. Fysiologisk

komplet diæt med tilstrækkelig protein, fedt, kulhydrater, en skarp begrænsning af retter, som er stærke aktivatorer af sekretion og kemisk irritere slimhinden. Fødevarer indeholdende cellemembraner er også begrænsede. En tilstand af en fødevare fraktioneret - 5-6 gange om dagen.

Kulinarisk behandling. Maden er kogt i kogt eller damp, men ikke i forvrænget form. Fødevaretemperatur: varme retter ikke over 60 ° C, kolde retter og drikkevarer ikke under 15 ° C.

Kemisk sammensætning og brændværdi.100 g protein, 100 g fedt( herunder vegetabilske 1/3), 400-450 g Kulhydrat kalorier kcal 3000-3200.Mængden af ​​fri væske er 1,5 liter. Salt '10

brød og bagværk - brød hvede i går, en tør kiks, kiks, 1-2 gange om ugen, et begrænset antal nesdobnoe ruller eller bagte tærter med æbler, marmelade, kogt kød og æg.

Supper - Melkehvedet korn;Mælk med tilsætning af mosede grøntsager( kål er udelukket);Mælk med shredded vermicelli eller hjemmelavede nudler;purerede grøntsager( gulerødder, kartofler, rødbeder: vegetabilsk bouillon drænet, mel og svits grøntsager), krydret med smør eller raffineret solsikkeolie.

Kød og fiskeretter, kød er fedtfattige sorter( oksekød, kylling, kanin, kalvekød), trimmes for sener og fedt, kogt eller dampform, pureret( koteletter, dumplings, frikadeller, kartoffelmos, soufflé, roll, etc.).Fedtfattigt og ikke-stivt kød tillades i en kogt form af et stykke;En tynd gelé tilberedt på en knogl bouillon med tilsætning af gelatine. Various mager fisk( gedde og aborre, torsk) kogt, damp og en lurvet stykke. Jellied fisk.

Æg ​​og ægprodukter - til 2 æg om dagen( kogt) i form af damp eller en omelet retter.

Mælk og mejeriprodukter, hele eller kondenserede;fløde i sin naturlige form og pisketfløde( i begrænsede mængder), syrnet ost, revet, en soufflé, usaltet syrkovoy vægt osv.;yoghurt er en dag.

Grøntsager og grøntsager - forskellige slags grøntsager( kogt i vand og dampet, i revet sort).

frugt, bær, slik, forskellige modne frugter og bær( undtagen sure arter) i løs vægt, bages, mashed og formen damp, sukker, marmelade, honning, geléer, geler, mousse.

Korn og pasta - diverse korn( semulje, ris, boghvede, havregryn) som puré, souffle, korn, buddinger, kogt i vand og dampede, pureret;hjemmelavede nudler, vermicelli, makaroni, finhakket;grønne ærter, bønner ostemasse.

fedt-smør usaltet, godt raffineret olivenolie, solsikkeolie( ikke at stege og tilføje til skålen, og giver i naturalier).

Snacks - mild revet ost, skinke hakket magert nezhilistaya, kaviar( payusnaya, kornet) i en lille mængde.

Saucer og krydderier - mejerisaus, cremefløde( på kornbørste eller på mælk).Mel passer ikke. Sødfrugt og bærgravier. Krydderier er udelukket

Drikkevarer og saft - te med mælk, med fløde, lys kakao, kaffe er ikke stærk med mælk, med fløde. Sødfrugt og bærjuice. Bouillon af dogrose.

forbudt : kål og rødkål, majroer, rutabaga, radise, radise, løg, hvidløg, spinat, svampe;æg er rå;sort brød;stegt mad;kød, svamp og fisk bouillon;alkoholholdige drikkevarer;mel produkter;forskellige konserves;ærter, bønner, bønner, linser, hirse;ildfaste fedtstoffer;skarpe og salte retter;røget produkter.

1. morgenmad - hollandsk ost, boghvede grød, te med mælk.

2 nd morgenmad - cottage cheese, calcined, bouillon af rose hofter.

Frokost - kartoffelgrønsuppe, kogt kød, bagt under béchamel, kogte gulerødder, gelé.

Snack-bouillon af dogrose, søde crackers.

Middag - fisk kogt, sauce med æg, gulerod-æble roll, te med mælk.

Til natmælk kogt( 1 glas).

Hele dagen-hvidt brød 400 g sukker 30 g smør 30 g, 300 g frugt

1) Mave og sår på tolvfingertarmen sygdom med dårlig, alvorlig( den langsigtede ardannelse sår, ofte recidiverende kursus, og andre.), med forstyrrelser i metaboliske processer, med en nedgang i ernæring.

2) Heavy progressivt forløb af kronisk gastritis, gastroduodenitis, også i kombination med leversygdom, pancreas.

Tiltænkt formål. Shchazhenie maveslimhinden og duodenale mucosa ved at begrænse de mekaniske, kemiske og termiske stimuli af fødevarer, mens effekten på fremskyndelse af heling af sår og erosioner i mavesækken og tolvfingertarmen, for at øge den beskyttende kapacitet slimhinde, forøget antiinflammatorisk virkning af behandling.

Generelle egenskaber. Fysiologisk komplet kost med et højt indhold af protein af animalsk oprindelse, mere end diæt № 1, et beløb af fedt( hovedsageligt vegetabilsk) og fiber( rå grøntsager, frugter);tilvejebringer stimulering af proteinmetabolisme, primært i maven af ​​mavetarmkanalen;positiv effekt på motor-evakuering, galdefunktion i fordøjelsessystemet, normaliserer fremgangsmåderne ifølge den nervøse regulering af aktiviteten i maven, tarme, lever og bugspytkirtel. Forhøjede niveauer af kosten vitaminer( især C, gruppe B, A et al.) Forstærker mucosal modstand af mave-tarmkanalen til negative faktorer, forhindrer negativ sygdomsforløb. Maden er fraktioneret - 7 gange om dagen.

Madlavning .Maden er kogt i kogt eller dampform. Kosten består af salater fra rå grøntsager. Temperaturen af ​​mad er normal.

Kemisk sammensætning og brændværdi. 130-150 g proteiner( hvoraf 1/3 plante), 130 g fedt( herunder vegetabilske 1/2), 400-450 g Kulhydrat kalorier kcal 3600-3700.vitamin B1 indhold forøges sammenlignet med diæt № 1 til 20%, Vitamin B2 40% af vitamin A 50% af C-vitamin tre gange, 45% phosphor, jern 2,5 gange. Bordsalt 10 g. Den totale mængde fri væske op til 1,5 liter.

Brød og bageriprodukter - proteinbrød, tørre kiks, tør kiks;2-3 gange om ugen en tærte eller boller fra en uegnet dej med hytteost, æg, kogt kød.

Supper - Mælkeslibet korn;de siger på fuld tid med tilsætning af mosede grøntsager( kål er udelukket), mejeriprodukter med knust vermicelli eller hjemmelavede nudler;purerede grøntsager CEES gulerødder, kartofler, rødbeder: vegetabilsk bouillon drænet, mel og sauter grøntsagerne), krydret med smør eller raffineret olie.

Kød og fisk retter, kød med lavt fedtindhold sorter( oksekød, kylling, kanin, kalvekød), skrabet fra sener og fedt, hovedsagelig hakket, dampkogning eller kogte i et stykke vand. Fisk af fedtholdig flod og havsorter( karpe, aborre, torsk, gedde aborre osv.) I kogt eller bagt form. Jellied kød eller fisk( på en svag bouillon med gelatine).

Æg ​​og ægprodukter - æggehvide( højst 2 æg om dagen) i form af tilsætningsstoffer til fade;omelet protein damp.

Mælk og mejeriprodukter er en naturlig sødmælk, fløde, ost, frisk tilberedt frisk i skåle( soufflé, budding, doven pierogi) eller purerede, fløde, creme fraiche, sukker;fermenterede mælkeprodukter( kefir, fermenteret mælk, en-dags surmælk, acidophilus, acidophilusmælk).

Grøntsager og greens - Forskellige former for grøntsager( undtagen kål og rødkål, radise, radiser, majroer, rutabagas, spinat, løg, hvidløg), kogt, stuvet, friske( revet grøntsager) danner buddinger, salater, mosede, gryderet, gryderetter.

Frugt, bær, frugter og bær sladosti- søde sorter, moden, rå, kogt, mosede og bagt. Søde bær saft( hindbær, jordbær) i halv med vand. Honning, syltetøj, konserves søde sorter af frugt og grøntsager, slik, skumfidus, gelé uden aromatiske essenser.

Korn og pasta - mejeri Mos korn( især havregryn, "Hercules" flager, boghvede, havregryn), purerede dampet buddinger, kogt nudler, finthakket nudler.

Fedt - smør tilsættes til færdige måltider( ikke steg).Vegetabilsk olie( solsikke, majs, oliven, bomuldsfrøolie, osv. .) tilsat til færdigretter baseret 80 g om dagen, med god tolerabilitet.

Snacks - vinaigrette med vegetabilsk olie, en salat af revet friske grøntsager, frugt, fisk i sky, kød, kalvekød, kulde, lægens pølse, stør kaviar, ost, mild, mager skinke.

saucer og krydderier - mælkeagtig sauce( bechamel), frugt saucer, saucer med vegetabilsk bouillon blade af persille, dild, creme fraiche. Drikkevarer og

soki- svag te med mælk eller fløde, grøntsager( gulerod, roer, kartofler) saft og blandes med vand, frugter og bær juice, bouillon hofter og hvedeklid.

forbudt: skarp, salt, fede, stegte fødevarer, kød, snack dåse;grøntsager rig på æteriske olier, med grov fiber( løg, hvidløg, radise, radise, rogn osv.);svampe og afkøling af demildfaste fedtstoffer af animalsk oprindelse( svinekød, lam, oksekød), margarine, madlavningsfedtstoffer;sort brød, rå æg;alkoholholdige drikkevarer;bønner( ærter, bønner, bønner, linser);hirse.

1-st morgenmad - omelettprotein damp, havremelgrød mælkemel, te med mælk.

2. Morgenmad revet friske gulerødder med vegetabilsk olie, kød gryderet( 100 g), bouillon af vilde rosenrød.

Frokost - Ris mælkeagtig risesuppe, kogt kylling, grøntsagsraggout, bærgelé.

Snack - en afkogning af hvedeklid med sukker, ostekage.

1st middag - fiskefilet i mælk sovs, kartoffelmos, en salat af frisk revet roer, te med mælk.

2. nadver - mælkekogt( 1 glas), tør kiks.

Om aftenen - fuldmælkspulver - 1 spsk.l.(med øget surhed);modermælkserstatning - 1 spsk.l.(i alle andre tilfælde).

For hele dag hvede brød 400 g, sukker 30 g, frugt 350 g.