Proteiner, fedtstoffer og kulhydrater
vigtigste stoffer i den menneskelige kost er proteiner, som de kompenserer for andre stoffer( fedtstoffer, carbohydrater) kan forekomme. Børn er særligt følsomme for proteinmangel. Proteiner af fødevareprodukter består af 8 essentielle og 12 udskiftelige aminosyrer. Uerstattelige aminosyrer er ikke dannet i den menneskelige krop og skal nødvendigvis komme med mad i sin færdige form. Afhængigt af indholdet af essentielle aminosyrer er proteiner traditionelt opdelt i fuld og ringere. Til højkvalitets bærende proteiner af mejeriprodukter til defekte fibre af produkter af en fytogenese. Både hos dyr og i vegetabilske proteiner er der essentielle aminosyrer, men i animalske proteiner er indholdet af disse aminosyrer meget større. Derudover absorberes vegetabilske proteiner mindre godt på grund af indholdet af cellulose i vegetabilske fødevarer. Derfor skal en person forbruge og animalske og vegetabilske proteiner, og dette forhold skal være 55: 45( til sammenligning: når en person er at spise kød med boghvede forhold ind i kroppen af animalske og vegetabilske proteiner, 50: 50, når personen spiser Pot,så er dette forhold 70: 30).
Hovedkilderne til animalske proteiner er kød, fisk( fisk i sammensætningen er mere nyttig end dyrkød), æg, ost, mælk. De vigtigste kilder til vegetabilske proteiner er sojabønner, bønner, ærter, korn, brød.
Når kroppen fordøjet hurtigst protein af mejeriprodukter og fisk langsomt - kød, endnu langsommere - proteiner af brød og korn.
proteinindhold på 200 g kød er 35-40 g, hvilket svarer til 200 g af fjerkræ, eller 200 g fisk eller æg 6, som på sin side er lig med 300 g eller 1,2 liter ostemælk.
Med utilstrækkeligt indtag af protein hos børn observeres en afmatning i vækst og mental udvikling;hos voksne - et fald i kroppens modstand mod infektioner, bruddet på hæmatopoiesis.
Når overskydende protein optagelse observeret fedme, leversygdom og nyresvigt, ledsygdomme, dannelsen af sten i urinvejene, gigt.
Fedtstoffer( lipider)
Tilstedeværelsen af fedtstoffer i fødevarer skaber en følelse af mæthed. Meget af fedtet forbruges af vores krop som energimateriale, det vil sige som en slags "brændstof".Værdien af fedt i det faktum, at til dem i kroppen får opløste vitamin A, D, E, F.
Med sit energiværdi af fedtstoffer er kalorieindhold to gange mere end de proteiner og kulhydrater.
Fedtstoffer er forskellige i deres struktur og sammensætning. Animalsk fedtstoffer er faste stoffer( oksekød og svinekødsfedt, smør, margarine).Vegetabilske fedtstoffer er vegetabilske olier.
Fedtstoffer består af fedtsyrer: mættet og umættet. Mættede fedtsyrer findes oftest i animalske fedtstoffer;dens overskud fører til afbrydelse af fedtstofskiftet, øge kolesterolindholdet i blodet, aterosklerose.
Vegetabilske olier er mere nyttige: de absorberes bedre og indeholder generelt ikke kolesterol. Det viste sig, at den vegetabilske kost hjælper med at reducere kolesterol i blodet, mens en kost rig på animalsk fedt, kolesterol stiger. Særligt skadeligt er overskuddet af animalsk fedt til ældre.
optimale kombination af vegetabilske og animalske fedtstoffer i menneskets kost 30: 70.
vigtigste kilder til animalsk fedt er okse- og svinefedt, smør, margarine, fedt svinekød, gæs og ænder kød, røget pølse, fedtet fede fløde og ost.
De vigtigste kilder til vegetabilske fedtstoffer er: vegetabilske olier, nødder, havre og boghvede.
Af animalsk fedt, smør er det nemmeste at fordøje, den sværeste del er svinekød og især oksekødsfedt.
Fra vegetabilske olier er olivenolie mest anvendelig, og uraffinerede olier er mere nyttige end raffinerede olier.
Fedtstoffer, især til vegetabilske olier, er meget mere nyttige at spise i rå form, fx fylde dem med salat. Ved madlavning reduceres de fordelagtige egenskaber af fedtstoffer, og med langvarig overkogning bliver olien generelt ekstremt skadelig.
Hvis utilstrækkelig indtagelse af fedt er observeret forstyrrelser i centralnervesystemet, svække immunsystemet.
Når overskydende fedtindtag fedme, kredsløbsvanskeligheder, udvikling af aterosklerose.
Kulhydrater
Kulhydrater er de vigtigste energikilder. De er simple( mono- og disaccharider) og komplekse( polysaccharider).Til simple kulhydrater indbefatter glucose, fructose, galactose, saccharose, lactose og maltose. Til kompleks - stivelse, glykogen, pektinstoffer og fiber.
De fleste af de enkle kulhydrater kommer ind i vores krop med sukker og konfekture, som indeholder saccharose( sukker - det er næsten 100% saccharose).
De fleste af de komplekse kulhydrater vi forbruger findes i stivelse, hvilket er 80% af den samlede mængde kulhydrater, der forbruges. Størstedelen af stivelsen findes i korn, pasta, bælgfrugter, brød, kartofler.
Til komplekse kulhydrater indbefatter også cellulose og pektin, der kaldes ufordøjelige kulhydrater eller ballaststoffer. Andelen af ballaststoffer fra den samlede mængde kulhydrater, der forbruges, er lille, men uden dem er normal fordøjelse umulig. Fiber og pektin normaliserer aktiviteten af nyttig intestinal mikroflora, fjern slag og kolesterol fra kroppen, hjælper med forebyggelse af forstoppelse. Fyldning af maven, mad, rig på fiber, skaber en følelse af mæthed og reducerer appetitten.
fleste af fiber og pektin indeholdt i klid, ærter, kogt majs, tørrede abrikoser, tørrede æbler, rosiner, svesker, friske grøntsager, frugt, bær.
Men mennesker, der lider af enterocolitis, mavesår, gastritis, forbrug af friske frugter og grøntsager
bør reduceres. Grøntsager og frugter til sådanne mennesker er mere nyttigt at spise i kogt, paren, bagt og tørret form.
80-90% af det samlede konsum af kulhydrater bør falde på komplekse kulhydrater - grøntsager, kartofler, brød, korn, snarere end slik og kager.
Hvis utilstrækkelig indtagelse af fordøjelige kulhydrater i kroppen der er en overtrædelse af det centrale nervesystem og musklerne, svækkelse af fysisk og mental aktivitet, kakeksi og reduceret forventet levetid.
Hvis utilstrækkelig indtagelse af kostfibre er ved at udvikle fedme, galdesten, forstoppelse forekomme, antallet af hjertekarsygdomme og øger risikoen for at udvikle coloncancer.
Med for stort indtag af fordøjelige kulhydrater udvikler fedme, risikoen for at udvikle diabetes mellitus, aterosklerose stiger. Når overskydende
optagelse grovfoder observeret meteorisme, diarré, nedsat fordøjelighed af protein, fedt, vitaminer og mineraler.
Sådan
balance Før bestemme, hvor meget protein, fedt og kulhydrater skal være en voksen, så lad os se, hvad energiindholdet i kosten.
Energiværdien af en kost er mængden af energi, som fødevarer spiser til vores kroppe. Energiværdien af de vigtigste næringsstoffer er forskellig og udtrykkes i kilokalorier eller joules( 1 kcal = 4,187 kJ).Samtidig tog for en kilocalorieforsker mængden af energi, der er nødvendig for at hæve temperaturen på 1 liter vand ved 1 ° C.
1 g protein = 4 kcal, 1 g fedt = 9 kcal, 1 g kulhydrat = 4 kcal.
På kalorieindtag( snarere end efter vægt) protein bør levere vores krop 12% af den nødvendige energi, fedt - 33% kulhydrater - 55%.Dette er reglerne for en sund voksen person. I form af en graf vil det se sådan ud.
Når kaloriefattige 2750-2800 kcal behov for essentielle næringsstoffer vil være som følger: protein - 80-90 g fedt - 100-105 g kulhydrater - 360-400 g Desuden, hvis folk spiser præcis 85 g protein, 100 g. 380 g fedt og kulhydrater, bare
optimale forhold mellem protein, fedt og kulhydrater i den daglige kost af en voksen
Animalsk protein, 7% og vegetabilske proteiner, 5% eller animalske fedtstoffer, vegetabilske fedtstoffer, 23%, 10% og komplekse kulhydrater47% PI Simple kulhydrater, 8%
procentdel af disse stoffer( 12%, 33% og 55%) på diæt med kaloriefattige viljeat overholdes.