Ganache mastic: en opskrift med et billede og en trin-for-trin beskrivelse af præparatet

Det skal huskes, at mastikken ikke kan påføres på fugtige overflader( ellers vil det miste form eller spredes helt).Men hvis kagen allerede er mættet med en lækker creme( og det sker næsten altid), så hvad skal man lave? Det er nødvendigt at oprette et "bufferlag", der ikke tillader fugt at passere igennem. Hovedsagelig anvendes til dette formål eller olieagtig creme( hjælper også justere kage) eller ganache( en blanding af chokolade og olier, som kan fremstilles med fløde og også til tilpasning).

I denne mesterklasse vil vi vise, hvordan man laver ganache mastik. Det bør oprindeligt fastsættes, at afhængig af den chokolade, du bruger, vil forholdet mellem chokolade og fløde variere. For eksempel ville i 200 ml fløde har:

300 gram mælkechokolade( 3: 2)

400 gram hvid chokolade( 2: 1)

200 g mørk chokolade( 1: 1)

Vi vil forberede hvid chokolade, ogResultatet er en ganache, som i billedet ovenfor.

Naturligvis kan du vælge chokolade efter dine smagsbehov( for eksempel at lave ganache fra mælkchokolade), ændres processen ikke herfra.

Ingredienser:

1. Hvid Chokolade 600 gram

2. Fløde 300 gram

Tilberedning:

1. Hak chokoladen.

2. Vi sætter på en tallerken en gryde med fløde, bring kremmen i kog og fjern den fra ilden. Husk at creme er et mejeriprodukt, og de kan lide at "løbe væk" fra uopmærksomme kokke. Rør fløden konstant, så de ikke brænder( ellers vil cremen have en meget ubehagelig smag og lugt).

3. Nu tilsæt chokoladen og rør ordentligt.

4. Snart vil chokoladen blødgøre og forsvinde næsten. Så skal vi bruge en blender eller mixer med denne slags dyse:

Hvis du ikke har noget sådan, skal du blande det med hånden og vedvarende.

5. Vi læser blanderen i ganache og knæder, indtil massen bliver homogen. Det er vigtigt at huske at mixeren ikke behøver at blive flyttet op eller ned, ellers får du et skum i stedet for en creme. Du skal blot installere mixeren til bunden af ​​gryden og omrøring indtil den bitre ende, som på billedet:

Fra denne start:

og slut creme sådan konsistens.

6. Dæk nu med en film( så der ikke er luft mellem ganache og cremen, ellers dannes en skorpe).

Og dække det resulterende design med en mere film, men ovenpå og læg den i køleskabet.

7. Ganache skal helt køle ned, så det vil tykke. Før du laver et "bufferlag" mellem ganache og mastik, lad det stå ved stuetemperatur i mindst tre timer, ellers bliver det for svært.

Så den færdige blanding ser ud:

Dette afsluttes masterklassen til forberedelse af en vidunderlig chokolade ganache creme.

Relaterede videoer:

Disse video tutorials hjælper dig, hvis der er uklare øjeblikke.