Cream mastic: opskrifter fra professionelle konditorer på ethvert niveau

Det skal huskes, at mastikken ikke kan påføres på våde overflader( ellers vil det miste form eller spredes helt).Men hvis kagen allerede er mættet med en lækker creme( og uden creme er det ikke smagen), hvad skal man så lave? Det er nødvendigt at oprette et "bufferlag", der ikke tillader fugt at passere igennem. I det væsentlige anvendes der enten en oliekrem( som også hjælper med at niveauere kagen) eller ganache( en blanding af chokolade, smør og fløde, der også anvendes til udjævning) anvendes. Den vigtigste forskel mellem creme og ganache er, at chokolade dominerer i ganache( ca. to tredjedele), i chokolade spiller chokolade en rent rolle. I denne mesterklasse vil vi overveje forberedelsen af ​​oliekræmer til mastik.

Opskrift nr. 1

1. Smør - 200 gram( stuetemperatur).

2. Kogt kondenseret mælk - 175 gram.

3. Vanillin( hvis du vil).

Forberedelse:

1. Bland oliebrønden med en blander( indtil kremet) og tilsæt kondenseret mælk og visp igen. Hvis resultatet ikke passer dig, kan du piske og fordoble.

2. Cremen er klar, nu kan du bruge den både til at udjævne kagen til mastik og til dekorative formål.

Opskrift № 2

Du kan også forberede en creme Charlotte, som ikke er værre end ovenstående. Desuden smager det ikke smag af smør så stærkt, så det bør være forberedt på dem, der ikke tolererer denne smag. Nedenfor er opskriften på en creme med et billede af

. Ingredienser:

1. Æg - 7 stk.( Eller 14 æggeblommer).

2. Mælk - 1,5 kopper( 375 milliliter).

3. Sukker - 1,5 glas( 350 gram).

4. Olie - 500 gram.

5. Vaniljesukker - 1 pakke.

Tilberedning:

1. Hæld i en halv og halv kop mælk, tilsæt så meget sukker og kog.

2. Slå let i æggene i en separat skål og hæld gradvis i mælken med sukker uden at stoppe piskning.

3. Vend tilbage til pladen den resulterende blanding og kog indtil den er tyk.

4. Fjern fra varme og afkøle i ca. to minutter, omrør konstant.

5. I en skål, slå 500 gram smør og en pose vaniljesukker( hvid) op.

6. I små portioner tilsættes mælkesirup.

7. Bland og visp indtil frodige creme opnås.

Cremen er klar, og nu kan den bruges til at glatte kikskagen.

Video om dette emne:

Processen med udjævning af kagen er meget vanskelig. Begyndere mestere og håndværkere kan tilbringe hele dagen for at engang en kage, mens fagfolk er i stand til at klare sig i femten minutter. For at forenkle bekendtskab med delikatesser af konfekturekunst eller for at lære lidt mere om at skabe en lækker slankekrem, kan du se nedenstående videoer: