Zajednička svojstva meda
Med je proizvod vitalne aktivnosti pčela meda. To je formirana kao rezultat pažljivog obrade prikupljenih iz različitih dijelova biljke( cvijeće, grmlje, drveće) nektar, zaslađena sokova ili medljika tvari izlučenih iz žlijezda slinovnica u kukca.
Sirovine su obogaćene enzimima, lipidima i organskim kiselinama tijekom obrade. Postavljen u čeliče voska i hermetički zabrtvljen s poklopcima voska od vlage i onečišćenja, i dalje se obrađuje i tek se pretvara u med.
Najbolji vrste meda se smatraju „gravitacija”, tj. E. Kao rezultat curenja stanica pod utjecajem vlastite gravitacije ili nabavu meda iz saća obradom u posebnim uređajima s centrifuga. Takve vrste karakterizira minimalni sadržaj vlage. Manje vrijedne su vrste meda s visokom vlagom, koje se dobivaju zagrijavanjem iz plamena na vatri.
Svježi med u početku predstavlja gustu masu koja tijekom postupka skladištenja počinje postupno kristalizirati.
priroda i brzina ovisi o proces kristalizacije kao dio šećera( na primjer, sadrži više glukoze od meda, pa je gusta i se podvrgne kristalizacijom).
Ovisno o biljkama iz kojih pčele prikupljaju nektar, med dobiva svoje ime. Postoje dvije glavne vrste meda, koje se razlikuju od sirovina: cvjetni i padeevy.
Najpopularniji i najpopularniji među ljudima su sorte prirodnog cvjetnog meda: akacije, slatke, suncokreta, lindene, heljde.
Vrste meda prvenstveno se razlikuju po boji, aromi i okusu. Boja se određuje bojama( karoten, ksantofil itd.) Koji se nalaze u nektaru. Svjetlosne sorte su više popularne, ali trebate znati da su tamne sorte bogate mineralima potrebnim za tijelo.
U procesu dugoročnog skladištenja, med mijenja boju i strukturu. U početku obično potamne, a zatim počinje kristalizirati i osvijetliti.
Najčešće vrste meda se odlikuju sljedećim značajkama: suncokreta - svijetlo zlatne boje sa slabim mirisom boje limete - svijetlo žuta, s oštrim okusom;medeni heljdin ima smećkastu boju, slabu aromu;Acacia - prozirna s koncentriranim mirisom, tamno - tamnožutom bojom, s jakom aromom.
U nekim područjima ili pod nepovoljnim uvjetima okoline, kada cvijet sirovo nedovoljna pčele skupljaju s listopadnim i crnogoričnim stablima, kao i sekreta iz raznih insekata( biljni lisne uši lizalicu i dr.).Takav med je nazvan "padewy".
Biljke od kojih je nektar skupljaju pčele imaju različite mirise, koji se prenose u nekim meda, koji određuje poseban okus svakog od njih. Dakle, miris je gotovo nemoguće pogriješiti u podrijetlu sirovina meda. Snaga arome konačnog proizvoda nektara za preradu, tj. Med, ovisi o koncentraciji hlapivih organskih tvari.
fruktoza( voćni šećer), kao i glukoze( šećera grožđa) su ugljikohidrati, što predstavlja glavnu komponentu svih meda - do 77%.Nadalje
fruktoze i glukoze u med i sadrži oko 3% od kompleksna ugljikohidratna šećeri - saharoze, što je u konverziji u nektar meda od strane enzima odcjepljuju u jednostavnijim ugljikohidrata. Uz ugljikohidrata
med sadrži i proteine (0,3-3,3%) i minerala( 0,05 - 0,5%), vode rafiniran i vrlo ugodan slatki okus.
Ovaj jedinstveni prirodni proizvod u sastavu sličan je ljudskoj krvnoj plazmi. Sadrži više minerala( kalcij, sumpor, jod, klor, natrij, magnezij, željezo, fosfor), kao i makro i elemente potrebne za metaboličke procese u tijelu( olovo, kositar, cink, osmij, magnezijeva, litij, nikal tragovima, silicij, aluminij, fosfor, bakar, bor, krom itd.).U svom sastavu kao što su vitamini B, null, B2, B6, E, G, K, H, karoten, biotin, razne organske kiseline, uključujući( vinska, limunska, jabučna, mliječna, oksalna, pantotenska kiselina, nikotinska, folna, askorbinska, itd.), takvi važni enzimi kao što su diastaza, amilaza, katalaza, invertaza, fosfataza.
Svaka komponenta, koja ulazi u ljudsko tijelo, sudjeluje u vitalnim procesima. Na primjer željeza i bakra - u postupku hematopoeze, kalcij - za jačanje kostiju, jod - normalizaciju funkcije štitnjače i sl. .
Vitamini također su važni za ljude. Na primjer, vitamin B2( riboflavin) je neophodan u normalnoj razmjeni bjelančevina, masti i ugljikohidrata, to je posebno korisno za kvalitetu vida. Vitamin B6( piridoksin) utječe na tonus mišića i stanje živčanog sustava. Vitamin H stabilizira metabolizam masti, ne dopuštajući unutarnjim organima da nakupljaju višak masnih naslaga. Vitamin K poboljšava sastav krvi i povećava njegovu koagulabilnost. Univerzalni vitamin C( askorbinska kiselina) sudjeluje u najrazličitijim procesima koji se javljaju u tijelu.